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Auteur : Anthelme Brillat-Savarin
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De toutes les qualités du cuisinier, la plus indispensable est l’exactitude.
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Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un oeil.
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Sous quelque rapport qu’on envisage la gourmandise, elle ne mérite qu’éloge et encouragement.
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La table est le seul endroit où l’on ne s’ennuie jamais pendant la première heure.
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La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent.
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La cuisine est le plus ancien des arts parce que Adam naquit à jeun.
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Il arrosa le tout d’une bouteille de vin et d’une carafe d’eau, après quoi il se reposa.
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Après le troisième verre, le meilleur vin n’éveille plus qu’une sensation obtuse.
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A la dernière gorgée, les arrière-goûts se développent.
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Sans la participation de l’odorat, il n’y a point de dégustation complète.
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Qu’est-ce que la santé ? C’est du chocolat !
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On devient cuisinier, mais on naît rôtisseur.
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L’univers n’est rien que par la vie, et tout ce qui vit se nourrit.
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Les animaux se repaissent ; l’homme mange. L’homme d’esprit seul sait manger.
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Un amphitryon avait fait servir sur sa table un saucisson d’Arles de taille héroïque.
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Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.
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Ceux qui s’indigèrent ou qui s’enivrent ne savent ni boire ni manger.